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火锅也堵不住谣言的嘴 拿起科学之箸,踏实吃吧
发表时间:2018-11-19

  大冷的天儿,不什么比来一顿火锅更切实的了。如果说“火锅控”们还有一丝顾虑的话,那就是吃完火锅后,衣服上的味道浓郁而且久久不散。

  细心者不难发现,在火锅店吃火锅后衣服上的味道,要比咱们自己买火锅底料在家吃火锅后衣服上的滋味大。于是,有人猜疑,这是火锅店的火锅加了传说中的“一滴香”导致的。

  真的是这样吗?吃完火锅后,衣服上的味道是从哪里来的呢?朱毅告诉科技日报记者:“麻辣火锅里香辛料的味道被水蒸气带到空气中,就会附着在衣服上,而且油滴里的香味分子在衣服上不容易挥发。而味道久长度跟浓烈度又与通风情况、衣服材质有关,清油火锅就不会有太大味道,牛油火锅的味道就会很重。”

  自热火锅的原理,是通过发烧包内的生石灰、碳酸钠跟水反应快速放热,供应最初的热量,再通过铁粉、铝粉、镁粉持续氧化放出热量。发热包会使水的温度达到90摄氏度以上,并通过其产生的高温水蒸气来加热食材。

  “双盲试验中吃不出差异,这是一个事实。但看到加了罂粟壳,你会觉得更好吃,是由于这种好吃是心理上的,就像医生给你开的安慰剂一样。”朱毅笑言,罂粟壳提味增香是个幌子,最多是心理暗示。

  “在食用火锅的过程中,可以观察火锅的油。如果火锅油量不是很大,但是味道却特殊香,那就比拟可疑。”朱毅表示,但用衣服上气息的残留时光和浓烈程度,来断定火锅是否用了“一滴香”并不科学。即便火锅汤底使用了“一滴香”等添加剂,也不存在加入的添加剂越多,衣服上的味道就越大的情形。

  “除非敏感体质,对大多数人而言,即便吃了有罂粟壳的火锅变成瘾君子的可能性也不大。”朱毅强调,不良商家在火锅中非法添加罂粟壳,含有的吗啡即使微量也逃不脱当初检测仪器的法眼。

  谣言三

  不仅如此,朱毅还提醒破费者:“自热式火锅目前缺乏行业尺度,产品也错落不齐,火锅调料、配菜等的食品安全问题也在灾难逃。”因此,花费者最好通过正规渠道购买大品牌产品,以便尽可能减少危险。同时,食用时也要防止高温引起的烫伤。

  火锅好吃到停不下来是罂粟壳在作祟

  流言二

  值得留心的是,毛衣、羽绒服之类的衣服更轻易吸附味道,冬天吃完火锅后,这些衣物上的味道会比其余衣物更加明显。想要去除衣物上的火锅味道,可能在洗澡时将衣服挂在浴室,次日再通风晾晒即可;还能够把柠檬水直接喷在衣服上,挂在通风处。

  本报记者 刘 垠

  衣服残留火锅味越重则增加剂越多

  天冷加衣,身冷吃火锅。在气温日渐走低的初冬,与三五好友围坐一团,来一顿热气蒸腾、香气四溢的火锅,边涮边聊再来点小酒,那种从胃到心的幸福感别提有多惬意。

  固然这种自热食品的发热包对人体健康无害,但却会因应用不当导致爆裂。如果大量水蒸气在封闭环境下囤积,可能会变成“小型炸弹”,发生爆炸。所以,在食用自热火锅时千万不能把盖子的透气口堵住,并要留神环境透风。

  谎言一

  “吃完火锅衣服上味道越浓,留得时间越久,说明汤底的增加剂就越多”。最近,这套判断火锅店汤底增添剂的“民间土法”,在网上传得满城风雨。

  自热火锅发热包对人体健康有害

  现在,一款号称勤人必备的自热火锅迅速蹿红网络,不少有名的火锅品牌都纷纷推出了这种产品。它不用火、不用电,也不必锅,只有参加一杯冷水等上十多少分钟,无论在郊游还是在火车上,都能让你吃上一餐热气腾腾的火锅。然而最近却有传言称,这种自热火锅的发热包可能对人体健康有害。

  近来,有一则消息在友人圈传布。新闻称有的火锅店在汤里加入了罂粟壳,使得味道更好,让人越吃越想吃,最终上瘾,还附上了所谓的“罂粟壳”的照片。

  西南大学食物保险学院老师刘文宗认为,某些人群可能对气味比较敏感,某些衣物材质也可能更容易被气味附着,加之其余外界因素,不能仅凭衣服上残留的味道,来估算添加剂的加入量。至于添加剂含量的检测,应通过专业人员利用专业仪器进行。

  但经证实,该照片上的罂粟壳,切实只是我们做牛羊肉时常用的合法香料草果。说白了,错把草果当罂粟壳,是因为二者在外形上略有相似。但实在,稍加辨识就能看到两者的差别,罂粟壳的顶部有一个像喷射线一样的圆盘,而草果不。此外,罂粟壳的名义相对比较光滑,样子也比草果要丢脸一点,而草果的名义不怎么润滑,沟壑也比较深。

  那么,问题来了,加了罂粟壳的火锅,是不是就会好吃到让人停不下来?针对这个话题,朱毅曾做了一个简单的小样本双盲实验,将罂粟壳和草果,辨别以相同份量,加入一样底料的麻辣火锅和清水火锅中烧煮半小时。结果,吃货和非吃货们瞎蒙一番,并没吃出味道上的差别。

  那么,如果火锅店不惜逼上梁山,把被放大的传说当事实,在火锅中加入罂粟壳吸引顾客,常吃的人们会不会上瘾?朱毅阐明说,罂粟壳中的阿片类生物碱含量很少,吗啡含量也只在0.05%―0.5%。而鸦片中是10%左右,药用吗啡是30%以上。况且罂粟壳中这个数量级的吗啡,还要加入火锅汤中,再通过涮菜吸附的汤汁部分进入人体。

  “自热火锅的加热包与我们常用的暖宝宝类似。发热包不直接与食物接触,假如盛放食物的器皿不会在高温下迁徙释放有毒物质,那么对食品而言,就是保险的。”中国农业大学食品迷信与营养工程学院副教养朱毅说。

  罂粟壳中有吗啡、可待因、罂粟碱等。1985年起,它就作为特别药品被特殊管制起来,严禁流入非药用渠道。可惜重典之下,并未令行禁止。

  诚然对“久煮的火锅汤会致癌”的谣言早已糊弄不了咱们,然而又有一些新的对于火锅的谣言,让“火锅控”们在大快朵颐的同时也心生疑虑。比喻,走红网络的自然火锅发热包对人体健康有害;好吃到让人停不下来的火锅竟然是因为加入了罂粟壳;吃完火锅衣服味道越重就说明火锅里增添剂越多……这些是真的吗?



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